無花果--無毒農,幸福聖果

無花果整顆是寶

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一顆顆黃綠色的小果子正在樹上轉成紅通通的無花果，這顆軟綿甜蜜的無花果，完熟前是Ｑ彈的口感、成熟後果子內鋪著一層薄薄的蜜液、清甜的香氣則在入口後散發出來。

無花果富含豐富的膳食纖維、多種抗氧化劑及不飽和脂肪酸。在地中海沿岸國家的傳說中，被稱之為「聖果」，是祭祀時的用品之一，也是世界上最早馴化栽培的四大古果之一。

無花果五大特點

無花果---天敵的啟示

無花果後來台灣陸續有人種植，但個頭小小的，嘗起來也不似我在國外吃到那種外皮極薄、掌心大小，入口青皮味與蜜味交織的口感。

我想了想，無花果在國內無法盛行，應該是因為無花果必須熟成九五%時才能採摘，否則其中的果膠果蜜尚未膨脹，口感會不佳。也因為熟成快、甜度水分都高，外皮又薄，很容易裂果，收成期間一天要採收兩次，採收後僅能保鮮五天，還得全程冷藏到市場，無法通過從產地到餐桌最少需耗時二至三天的嚴格考驗，即使這是高經濟作物，但成本相對高昂，農民們不太願意種植。

彷彿是天意，就在藍昭文與周自強決定種植無花果後不久，藍昭文得到了親戚放棄種植的十一株無花果樹，他倆歡天喜地的移到自家土地上，土法煉鋼地細心呵護照顧，看著枝條上結實滿滿。

某一天藍昭文照例早起去果園探視，沒想到前晚的風太大，把樹都吹歪了，他趕緊用竹竿扶正，度過了第一個危機。接著來到採收期前，卻發現果實被第一個客人、無花果的「天敵」桑天牛啃嚙殆盡，完全無法收成，一切歸零。

執行力與堅持度超強的藍昭文沒有放棄，又買進一批無花果枝條，重新開始。兩人就這樣在互相打氣、四處造訪、請教專家的時間裡，漸漸有了規模，無花果也越種越好。

彼此鼓勵  採網路預購致雙贏

擅長行銷的周自強掌握了無花果「產量不大、保存期短但產期長、農場不需太多人力」的特色，將自家產品僅做網路預購販售，在「預購便是保障」的雙贏條件下，農場漸漸茁壯。

但考驗還不只一樁。兩年前讓農民們仍心有餘悸至今的梅姬颱風，一個晚上就將他倆新建好才幾個月的溫室壓扁，收成再次歸零。

「農業先生」承諾純淨 栽出有機無花果

一趟土耳其之旅，讓西瓜農李政慶從此改種冷門的無花果，歷經17年終於栽培成功，並榮登「雲林縣十大農業先生」，如今這生命之果已成麵包大師吳寶春的最愛。

開車由北而南，剛過彰化、雲林縣界濁水溪上的自強大橋，路邊招牌寫著「無花果推廣中心」。台灣什麼時候也有無花果了？真的結果了嗎？

在《聖經》中，無花果與葡萄、橄欖並列為最具能量的水果之一，然而絕大多數台灣人既沒吃過新鮮的無花果，也無緣一睹無花果樹的廬山真面目，更遑論種植這種陌生的水果了。

六十六歲的李政慶十九年前也沒看過無花果的樣貌，住在半數鄉民種西瓜的雲林縣二崙鄉，他自小學時期就協助爸爸種西瓜。一九九三年他和朋友跟團到土耳其旅遊，受到好奇心驅使走進一家無花果餐廳，電視螢幕上播放著無花果的種植、採收過程。

耐心實驗 馴化外來客

李政慶眼界大開，認為這與台灣農業的有機栽種法類似，而且無花果含有黃酮、硒等多種活性成分，對身體健康有好處，他就引進台灣，從自種自吃做起。

無花果其實有花，只是隱頭花序的小花開在膨空的花托內，在樹幹上結果，見不到花。李政慶引進約四十個品種，起初種下的植株結了果，卻是小的會甜、大的不甜，如何種出大又甜的好品質水果，必須先「馴化」這批外來客。但作為先驅者的他問了許多政府與農會的專家，卻毫無進展，只得耐心實驗，慢慢摸索。

為防鳥類偷吃果實、颱風打壞果樹，在溫網室產品還未具體成形的年代，他裁剪了不同材質、不同顏色的網罩幫果樹披掛「蚊帳」，細心做日照、病蟲害、生長影響等等紀錄，一期評估就達三年，整整試驗了十年才發展成目前的溫網室形態。

二○○三年，李政慶把已經適應台灣氣候、土壤環境的在地化無花果取名為「 大義一號」；○四年開始有了穩定的品質和收成，卻沒有銷貨管道，只得分送給親友吃。

在農會沒有無花果產銷班、也無補助的前提下，他成立大義合作農場，召集有興趣者一起來打拚，隔年收成豐碩，「試吃客」也回過頭來下訂單，於是他欣喜地擴大種植面積。不料，上天的大考驗不留情地降臨了。

農業先生 栽出生命果

○六年紅銹病蟲害肆虐，不到幾天時間，園地的無花果樹葉片盡落，李政慶看著樹上最後一片葉子，忍不住掉下眼淚。束手無策的他心急如焚，四處走訪專家，得到的答案不約而同都是「趕緊噴農藥」。

堅決走上有機路，一旦開噴農藥，豈非違背自己對滿園無花果樹的純淨承諾？眼看災情迫近千萬元，李政慶含悲忍痛，終於在彰化溪湖問到一位很有經驗的葡萄農友，才聽取建議買了進口的無害植物性噴藥，讓果園停損。

這次教訓他學到了平日防微杜漸的預防課題，他嘗試以溫室加網室雙層阻隔高溫下的溼氣、雨水，不讓果樹「生銹」，如此防護果然奏效。

無花果穩定量產後，他依照《聖經》裡對無花果的稱呼，把大義的產品登記為「生命果」自有品牌，並申請得到吉圃園有機認證和產銷履歷，以便與後起的其他農場無花果做區隔。

鬥志不輸年輕人的李政慶，歷經十七年從無到有的摸索、試驗、追蹤、改進，在一次又一次的失敗中累積經驗，終能露出滿足而驕傲的笑容。○九年他的無花果獲得「雲林縣農產品十大伴手禮獎」，一○年他自己更榮登「雲林縣十大農業先生」。

四季皆產 口感超迷人

從傳統型、盛產期集中而價低傷農的西瓜，轉進精緻、高經濟價值的有機無花果，李政慶成功地做到了產期調節，分區輪流採收，原本一年中只有七個月可吃到的無花果，現在四季都吃得到，還開發出無花果醋、無花果排骨湯等產品與食譜。

大義合作農場目前共有六十五位成員，種植面積逾二十五公頃，年產量二十五萬公斤，由於有機種植技術成熟，讓人吃得安心，高級餐廳慕名而來，通路也跟著拓展開來，頂級品五顆售價一千元。去年十一月，世界麵包冠軍吳寶春主動到農園參觀後，也成了生命果的大客戶。

有日本專家到李政慶的果園參觀、品嘗後表示，與日本所產的無花果相比，李政慶的無花果果皮柔軟不硬、甘而無澀味，滋味清新，尤其散發出一股水蜜桃似的香甜氣息，口感豐富動人；而且有機種法連皮吃不浪費，既營養又健康。

李政慶說：「能吃到新鮮的無花果是福氣。」因為乾燥無花果其實已被生化食品界先抽取營養成分，再注入糖粒，雖然吃起來也有甜味和嚼感，卻無益於健康。

如今，已把祖產西瓜田傳給兒子的李政慶，願意把無花果培育技術傳授給有興趣的人，如果一個新學員能節省十七年，一百個人就可以節省一百七十年，生命果，果真能帶來新生命的寶貴契機。

 

 

大義合作農場
雲林縣二崙鄉港後村太平路1之19號
05-5992089

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無花有心無花果

無花果是人類遠古時期的食物之一，與葡萄樹、橄欖樹並列為最早栽種的果樹。因其果樹生命力強韌旺盛，在衣索比亞甚至尚保存著逾千年的無花果樹，相當珍貴；此外果實本身亦具有豐富的營養，也因此無花果有著悠久歷史，對人類的影響更是源遠流長。

無花有心無花果　赫見十餘年無花果樹

高雄楠梓的溫室，面積約一分地，值得一提的是裡面有株逾十年樹齡的無花果樹，長得碩大健壯，藤枝遍佈蔓延開來，這棵老欉的範圍就已經囊括溫室的近一半面積，相當珍貴也壯觀。讓我們一行人為之驚嘆，能夠親眼見識到十餘年老果樹，實感不虛此行呀！
農場管理人郭伯伯，已屆古稀之年，身體仍相當硬朗，他笑說每天都來果園採5~8顆無花果吃，除了照顧佔地一分多的無花果園之外，尚有他處農田栽種不同作物：高麗菜、番茄、花生及紅蘿蔔等，總種植面積約逾一甲的田地，由郭大哥與太太兩人共同維護管理，夫妻倆老當益壯，栽種無花果已十餘年，當初因為聽聞無花果的好，而開始玩票性地種了幾棵，無心插柳而造就現在果園內的十多年珍貴老果樹，郭伯伯的原意是想種來自己品嚐，孰料後來無花果的好被廣為流傳，直至2014年在親友－王惠湘（王姊）的積極邀約下，才開始大量栽培新的無花果樹，兩人的理念契合，王姊著手成立品牌「無花有心無花果」，盼將無花果的好推廣讓更多人知曉，不藏私與在地台灣人分享。

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無花果---挑選與保存

想吃到最鮮甜美味的無花果，最重要的第一步就是學會挑選無花果的方法！緊接著就是如何保存，讓你每咬一口都蹦出香甜。

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無花果好吃但目前市面上不容易購買到新鮮無花果，正確地挑選及保存無花果就更重要了，只要按照下面方法做過一次，以後就能舒舒服服、安安心心地享受無花果的美味！

無花果的果皮極薄，稍不小心就會留下刮痕 (圖一)
無花果雖然吃起來很美味，但因其本身為非常嬌貴的食材，容易被刮傷或是壓壞，太粗魯地對待它就爛給你看；所以不管是挑選時或是貯放時均需小心處理。

挑選無花果

購買時盡量挑那些顏色深一些（最好紫紅或是金黃色面積到達全部的3/5以上為佳）、且鬆軟的無花果，因為太硬的果實表示它尚未成熟，不過也要注意不可以挑太軟、輕輕一按就塌的果實；按壓時千萬動作要輕，不然很容易使無花果碰傷而遭到老闆的白眼；因為無花果的果實果皮極薄，挑選上需注意表皮上的小裂口或劃痕。
若是買回家沒有馬上冰或馬上吃，很容易從小裂口或劃痕開始發霉，拿的時修也要小心拿的姿勢，指甲輕輕劃過馬上就會造成表皮出現傷口；挑的時候不妨聞看看，無花果聞起來有香氣且沒有被碰傷就行。要是聞起來偏酸的無花果可能是過熟甚至放太久已經變壞了。

尚未成熟的、開始熟可是要再放1至2天的和完全成熟的比較 (圖二)

保存無花果

若是買回來的無花果摸起來仍硬硬地且果實顏色仍是淡青色的佔多數，不用擔心，顏色微青應是光射角度問題，切記一定要趁新鮮品嘗。

購買回家的無花果若不馬上食用可放在冰箱裏的冷藏室保存2-3天。如果到時仍然沒吃完，可以先將其確實地沖洗乾淨後將表面殘留水份擦去再用塑膠袋包好放冷凍室，保存時間可延長6個月、吃的時候可以當冰球直接放入口中食用；也可先用果汁機打成汁後放入冰盒冰凍。
不然，若家中有烘乾水果用的器具也可以將無花果放在裏面乾燥製成無花果乾，乾燥的無花果乾可放在陰暗處或冰箱冷藏保存數個月。
作者：冠媽

台灣好農部落---無花果乾

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以前對無花果的印象是進口果乾，直到這幾年台灣也開始栽種起無花果，才有口福可以嘗到這高雅的清甜滋味。

台灣本土自種的有機無花果，加購第二箱現享69折
無花果含有很多有益人體的營養素，也有豐富的食療效果，特別對腸胃有益，一般直接生食就非常好吃，也可以燉湯、做成沙拉、和優酪乳打成飲料。

無花果的營養價值：富含膳食纖維、鈣、銅、鎂、錳、鉀、維生素K，以及多種抗氧化劑、黃酮和多酚。

無花果的保存期限較短，一下子吃不完的無花果，只要家裡有烤箱，就可以做成無花果乾，又可以多放幾天喔！

作法

1.將無花果清洗乾淨，切片，放到烤箱的架子上。

*烘烤過程中無花果的糖分會被逼出來，烤架包上一層錫箔紙，或直接用烤盤也可以。
*小編要嘗試烘烤效果，試了切片和切半兩種方式。

2.放入烤箱，用150-200度烘烤，烘烤過程中，無花果的糖分慢慢釋出，空氣中充滿清甜的香味。

3.約1小時左右的成品，還沒有完全成果乾狀，但這樣的狀態，甜度被烘烤濃縮，但還帶有一點軟嫩的果肉，加上一點點的焦香味，小編覺得就非常好吃囉！

4.切半因為果肉較厚，中間還含有較多水分，可以再多烘烤20分鐘。

冬天氣溫下降，覺得生冷的水果難以入口時，烤一下，熱熱吃，覺得被療癒。
放涼吃，就較有口感，因為沒有完全烤乾，放冰箱冷藏3~5天內要吃完喔！

延伸閱讀

令人難忘的特別滋味-烤無花果
無花果嚐鮮季，早餐就喝這杯營養滿滿的無花果優酪乳
挑選及保存無花果的方法

希臘無花果園---Askada哲學家的水果

“Fig. The Fruit of Philosophers.”

Plato (Greek philosopher)

ASKADA farm

was established

with love and respect

to the special variety of figs

that grow in this particular

place in Greece,

Kymi, Evia island

https://askada.farm/

希臘有機無花果園---Norman Fig

希臘

有機無花果園

WELCOME TO THE NORMAN FARM

Our Farm of 14 acres is located in the beautiful fig growing region of Northern Evia, Greece, on a hill surrounded by mountains on three sides and by the sea, creating the ideal microclimate for our fig varieties. Our farm is on the same latitude as Smyrna from where these varieties originate and thrive.

https://normanfigs.com/

無花果---三顆525公克

無花果---不老長壽果

日本人以長壽著稱，而在日本被稱為「不老長壽水果」的無花果，你吃過嗎？

無花果

 原產於地中海沿帶，新鮮的無花果營養價值極高，有大量膳食纖維以及豐富抗老物質，如花青素、維生素C、E、檸檬酸、礦物質等，這些營養素都有強大的抗氧化作用，在古希臘甚至有「生命之果」的美稱，是奧運運動員訓練時必吃的水果！

新鮮無花果水分豐富，帶皮直接吃，口感像水蜜桃般細緻香甜！搭優格一起吃，酸酸甜甜最對味！用白報紙包好可以冷藏4到7天，防止水分流失；沒有吃完也可以冷凍保存，會像枝仔冰一樣喔！

無花果越成熟越柔軟香甜，可以觀察底部裂果的狀況來判斷成熟程度，裂口越大代表越成熟，挑選時要找果實豐滿、果柄牢固的無花果最好吃！

※還沒成熟的無花果可能傷胃，洗腎、腎病患者謹慎食用，務必先諮詢醫師！

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無花果---聖經生命之樹

無花果有4大營養功效！無花果食用禁忌2種人不能吃

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